第1583章 吵起来了

刘大胆脸色一沉，“前厅服务员是负责接待客人的，不是负责挨桌劝人点菜都。”

“客人自己不想吃，难道还要强行推荐？”

“而且问题不只是在前厅。”

“后厨新招的二灶和配菜，根本不熟悉你增加的所有菜品，造成了大量的食材浪费！”

何云柱不满地说道：“哪个厨师刚来一个陌生地方就能马上把所有菜做好？”

“你不能因为我们后厨几个人暂时配合不好就把问题全部算到我们头上！”

刘大胆有些生气的说道：“就因为你一句配合不好，我们酒楼得浪费多少钱你知道吗？”

何云柱听见这句话，冷笑一声。

“刘经理，当初你找我回来当主厨时，可不是这么说的。”

“你说醉仙楼要重新打开市场，工资和干股都按照主厨的标准给，后厨的事情由我负责。”

“现在生意刚刚恢复，你就开始嫌弃菜单多、食材用得多。”

“真按照你的意思，只保留十几二十道家常菜，那还叫什么醉仙楼？”

“干脆改成街边小饭馆算了。”

刘大胆听见对方称呼自己刘经理，脸色变得更加难看。

何云柱平时一直喊他刘老板。

现在故意叫刘经理，显然是在提醒他，醉仙楼背后真正做决定的是县餐饮公司的刘经理。

“我没有让你把所有菜全部撤掉，我只让你撤掉几道长期没人点的。”

“咱们开酒楼是为了挣钱，不是为了让客人翻菜单时，觉得页数比南康酒楼多。”

“缩减菜单不可能！”何云柱摆了摆手，完全不打算退让，“菜品数量是我跟马建华竞争的本钱。”

“今天撤一道，明天再撤一道。”

“最后咱们跟南康酒楼的菜单一样少，价格又已经降下去了。”

“除了醉仙楼这块老招牌，还剩下什么优势？”

两个人争了半天，谁也说服不了谁。

刘大胆想的是尽快降低成本，让每天收回来的钱真正变成利润。

何云柱想的却是不能在菜品数量上输给马建华。

如果将新增加的菜撤掉就等于承认自己设计的菜单没有发挥作用，他自然不愿意接受。

这也是两个人合作以来，第一次出现如此明显的分歧。

最后，刘大胆只能暂时压下火气。

“菜单的事情先放一放。”

“不过从明天开始，点单数量少的菜不准每天准备那么多食材。”

“能临时处理的，客人点单以后再做。”

“不能为了菜单上每道菜都有，一次买回来一大堆东西。”

何云柱没有明确答应，只是冷淡地说道：“我会根据后厨需要安排。”

刘大胆听出他的敷衍，心里更加不满。

可醉仙楼现在刚刚稳定，后厨又只有何云柱能够真正掌勺。

这个时候双方彻底闹翻，对谁都没有好处。

刘大胆没有继续争下去，而是拿起案板上的损耗记录，准备离开厨房。

刚走出几步，却又想起刚才查看采购账目时发现的另外一件事。

“何师傅，还有采购价格的问题。”

何云柱转过身，“什么问题？”

刘大胆重新打开手里的账本，“这个月采购的几样特殊食材，价格怎么比以前贵了这么多？”

“干香菇比张磊承包时的采购价格高。”

“干笋同样贵了不少。”

“还有前几天送来的两只猪肚，价格也比肉菜市场高。”

“这些东西全部是你联系供应商送来的吧？”

何云柱眼神微微一变，很快恢复正常。

“是我联系的。”

“醉仙楼增加新菜以后，原来的供应商没办法提供所有食材，我只能重新找人。”

刘大胆追问道：“为什么价格会高这么多？”

“品质不一样。”何云柱回答道：“以前采购的干香菇大小不一。”

“有些泡开以后里面全是碎渣。”

“现在这批香菇品相更完整，香味也更浓。”

“做进菜里面，客人一眼就能看见区别。”

“价格自然会贵一些。”

“干笋和猪肚同样如此。”

刘大胆说道：“品质更好，也不能只凭你一句话就多花这么多钱。”

“我今天去市场问过。”

“同样的干香菇，没有账本上这么贵。”

何云柱反问道：“你问的是普通零售价格，还是人家送货到酒楼的价格？”

“咱们每次需要的数量不一样。”

“有时候上午临时需要，供应商下午就得送过来。”

“运输、挑选和损耗，难道不算钱？”

“再说干货价格本来就不稳定。”

“今年收成不好，或者外地来货减少，价格随时会涨。”

“不能拿张磊以前的采购价格，要求现在的供应商一直不变。”

刘大胆翻到另外一页，“那猪肚呢？”

“肉菜市场每天都有。”

“为什么不直接从原来的猪肉供应商那里购买？”

何云柱解释道：“普通猪肚处理得不干净。”

“送到后厨以后，还要安排人反复清洗。”

“我现在找的供应商会提前处理，拿回来就能直接使用。”

“价格虽然高一些，却能节省后厨时间。”

“你只看购买时多花了多少钱，怎么不算人工和处理损耗？”

刘大胆被他说得一时无法反驳。

他确实不懂各种食材的具体行情。

可账本上的采购价格，比他从市场打听到的数字高出不少。

这件事又让他无法完全放心。

想了想，刘大胆试探着问道：“现在你找的供应商是谁？”

何云柱随口搪塞道：“以前认识的一个朋友。”

“他能够弄到不少特殊食材。”

“咱们菜单上增加的东西，一般供应商根本凑不齐。”

“我找他采购也是为了方便醉仙楼。”

刘大胆继续问道：“货物送来以后，由谁验收？”

“库房的人负责清点数量。”何云柱回答道：“品质由我检查。”

“他们又不懂什么样的食材适合做菜。”

“我不检查，难道让服务员检查？”

“价格呢？”刘大胆问道：“价格由谁确定？”

何云柱脸上逐渐露出不耐烦的神情，“供应商报过来以后，我觉得能接受就写进采购单。”

“账本上所有数量和价格都写得清清楚楚。”

“每一笔货款同样留下记录。”

“你要是不相信，可以自己去外面采购。”

“不过我得提醒你。”

“食材质量不合格，做出来的菜味道不好，责任不能全部算在我头上。”

这句话再次将刘大胆堵住。

以前醉仙楼由张磊几人承包时，后厨、库房和采购之间已经形成固定流程。

花想容负责前厅，易目超负责库房，马建华只负责确定食材标准和菜品制作。

几个人之间能够相互核对。

如今这些人全部去了南康酒楼。

醉仙楼的新库房管理员刚来不久，只会按照送货单清点数量，不熟悉以前的采购价格。

刘大胆自己同样不懂肉菜、干货和特殊食材的实际行情。

何云柱既负责开采购清单，又负责联系部分供应商。

货物送到以后，品质是否合格同样由他判断。

从清单到采购，再到验收，几乎都掌握在他一个人手里。

表面来看，每一次采购都有日期、数量、单价和总金额，账目写得十分完整。

可刘大胆手里没有其他供应商的报价。

同样没有人将现在的价格与以前的采购价格长期对比。

究竟是食材品质更好导致价格上涨。

还是供应商的报价本来就偏高，暂时没人能够说清楚。

刘大胆盯着何云柱看了一会儿。

“以后采购特殊食材，不能只找一家供应商。”

“数量大的东西，最少多问两个人的价格。”

“货物送到以后，库房人员不但要登记数量，还要将品质和单价写清楚。”

何云柱冷着脸说道：“你想怎么记账是你的事情。”

“不过后厨需要的食材不能因为比较价格就耽误了。”

“要是客人点了菜，厨房却没有原料，我可不会替你向客人解释。”

刘大胆同样沉声说道：“我只是不想让醉仙楼花冤枉钱。”

“该买的东西一样不会少，该核对的价格同样必须核对！”

说完，他拿着账本气呼呼地离开了后厨。

何云柱站在案板旁边，看着对方远去的背影，脸色逐渐变得阴沉。